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S.Pellegrino Young Chef Academy: este es el jurado de la final 2022-2023

Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino

Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino

Foto: Tomada del sitio web de S.Pellegrino Young Chef Academy

Durante la fase de finales regionales, 170 jóvenes chefs de todo el mundo competirán en concursos de cocina en vivo frente al jurado local de los países participantes en las quince regiones diferentes. Después de trabajar en estrecha colaboración con sus respectivos mentores para perfeccionar sus recetas, los finalistas regionales demostrarán sus habilidades en la preparación de sus platos de autor a los Siete Reyes Magos.

Convencidos de que la pasión, la cultura, la innovación y la ética detrás de un plato marcarán la diferencia para un chef del futuro, los siete gigantes de la gastronomía mundial tendrán encomendada la gran responsabilidad de unir su intuición y conocimiento para seleccionar y coronar al ganador final. . El prestigioso jurado premiará a los brillantes talentos capaces de trascender los límites de la gastronomía e inspirar a las nuevas generaciones de chefs con sus visiones y opiniones personales.

El jurado internacional de esta edición del cartel de chefs internacionales está compuesto por:

Eneko Atxa, el chef vasco que cuenta con 5 estrellas Michelin gracias a sus restaurantes Azurmendi y ENEKO. Gracias a su compromiso constante con la salud, la solidaridad y la sostenibilidad, ha recibido numerosos premios en este último aspecto. Su arraigo cultural, el vínculo con el territorio y sus productos, y el recetario de la tradición vasca han sido y siguen siendo la base de sus creaciones. Hablando de tutorías, comenta: “Nuestros jóvenes cocineros empiezan con nosotros desde muy pequeños y aprenden con nosotros, por lo que es fundamental educarlos en las antiguas recetas y tradiciones vascas, así como enseñarles a utilizar las nuevas herramientas que les permiten nosotros para trabajar mejor. Mi consejo para los jóvenes talentos es que trabajen duro, con mucha ilusión y constancia, que amen el territorio y entiendan que la comida hablará del chef, de quién es, de su territorio y de su cultura”.

Ricardo Camanni, uno de los chefs que mejor sabe expresar la nueva cocina italiana con técnica, elegancia, esencia y visión. Estrella Michelin desde 2014, apenas 8 meses después de la apertura de su Lido 84 en Gardone Riviera, tiene una sólida base culinaria que proviene de las enseñanzas de Gualtiero Marchesi, luego refinado junto con Raimond Blanc en Le Manoir aux Quat Saison —2 estrellas Michelin — , y el dúo de Alain Ducasse y Jean Louis en La Grande Cascade de París. A los jóvenes chefs les dice: “La creatividad no es más que la suma de mucha información que hemos recibido a lo largo de nuestra vida y que hemos sabido interpretar. Pirandello señaló una vez que la creatividad es como una rebanada de pan: un alimento sólido sobre el que untar mermelada. Recordamos, por tanto, que la creatividad y los resultados determinados son fruto del largo camino de un artesano, hecho de tiempo, perseverancia y constancia”.

helena darroze, en cuya sangre siempre estaría presente la cocina, dadas sus cualidades de chef de cuarta generación. Ahora está al frente de un restaurante de 3 estrellas Michelin en el hotel The Connaught en Londres, un restaurante de 2 estrellas Michelin “Marsan” en París y otro restaurante de 1 estrella Michelin en Provenza para “Hélène Darroze à Villa la Coste”. en Francia . Además del reconocimiento Michelin, fue galardonada con el premio Veuve Clicquot como mejor chef mujer 2015 por The World’s 50 Best Restaurants. Finalmente, desde 2015 es juez de la exitosa serie de televisión francesa “Top Chef”. Su talento creativo aporta la expresión de sí mismo que toma la emoción como punto de partida y se vincula con el hilo conductor de la autenticidad, dando como resultado platos y menús llenos de instinto y emociones, siendo siempre fiel y sensible a la calidad absoluta de sus ingredientes principales. “Tengo fe en ti; cree en tus sueños, vive tu pasión, el cielo es el límite”.

Vicky Lau, quien forjó un camino poco convencional en la alta cocina después de dejar su carrera en publicidad para canalizar sus ambiciones creativas hacia la cocina profesional. Comenzó su carrera como becaria en Cépage antes de establecerse por su cuenta, abriendo TATE Dining Room en 2012. Hizo historia el año pasado cuando se convirtió en la primera mujer chef en Asia en recibir dos estrellas Michelin por su restaurante de Hong Kong. la Guía Michelin Hong Kong Macao 2021. A los jóvenes talentos les señala: “Como chef, es importante preparar comida hermosa y deliciosa, pero también buscamos más sentido en la vida. El éxito no se trata solo de ti, también se trata de cuánto puedes impactar positivamente en la sociedad. Esto es a lo que todos deberíamos aspirar”.

Pía León, el cual ha estado en lo más alto de la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica por tres años consecutivos y ha sido elegido entre los diez mejores restaurantes del mundo por cinco años consecutivos. Ella es copropietaria de Central con su esposo Virgilio Martínez y estuvo a cargo de la cocina allí durante una década antes de decidirse por su cuenta con Kjolle. El restaurante toma su nombre de un árbol nativo en flor que crece en altitudes extremas. Ocupa el puesto 21 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2019 y recibió el premio Highest New Entry. Para las mentes jóvenes, dice: “A veces puede ser difícil, pero si tienes la voluntad y sabes lo que quieres, las cosas suceden en su momento y en el momento adecuado. Lo más importante para mí son las personas que me rodean y me acompañan en mi misión y en las metas de mi vida”.

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giuliano royer, chef propietario de Odette, un restaurante francés moderno con 3 estrellas Michelin en la Galería Nacional de Singapur. Fundada en asociación con The Lo & Behold Group, Odette ofrece un menú en constante cambio impulsado por el respeto de Royer por la estacionalidad, el terruño y los productos artesanales de productores boutique de todo el mundo. El nombre Odette es un homenaje a la abuela de Royer, una de sus mayores influencias en la vida y en la cocina. Para los jóvenes talentos indica: “Las personas que conoces en el camino son vitales para tu crecimiento. Nunca deje de aprender de sus pares, socios, proveedores, compañeros de trabajo y otros creadores. Es importante ampliar constantemente su visión del mundo y abrirse a otras perspectivas. Crear una experiencia es un esfuerzo colectivo y un gran chef es tan excepcional como el equipo que lo apoya y cree en él, trabajando juntos en armonía para crear experiencias extraordinarias para nuestros huéspedes”.

Nancy Silverton, Chef, panadera y autora estadounidense que recibió el Premio al Chef Sobresaliente de la Fundación James Beard en el 2014 por su papel en la popularización de la masa fermentada y el pan artesanal en los Estados Unidos. Silverton es copropietario de Osteria Mozza, 1 estrella Michelin, así como de Pizzeria Mozza, Mozza2Go, chi SPACCA, Pizzette y The Barish en Los Ángeles. Su consejo para los jóvenes talentos es: “Reconocí mi vocación en una etapa muy temprana. Todavía recuerdo ese día: estaba siguiendo la receta de algo tan simple como pan de lentejas o verduras al vapor y queso derretido, cuchillo de chef en mano, las páginas de mi recetario abiertas, y pensé: esto es lo que quiero hacer”. A partir de ese momento, mi camino nunca ha sido otro. Convertirse en chef es un trabajo increíblemente duro. Comienza este camino profesional solo si está en tu corazón y alma “.

El Concurso de la Academia de Jóvenes Chefs de S.Pellegrino ofrecerá una oportunidad única para que los jóvenes chefs participen en la Academia de Jóvenes Chefs de S.Pellegrino. Dentro de la comunidad inspiradora, se conectarán con los miembros más influyentes y renombrados del mundo de la comida y recibirán un programa de empoderamiento de oportunidades en educación, tutoría y experiencias. Los jóvenes chefs menores de 30 años tendrán la oportunidad de registrarse en el Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23 en www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com hasta el 30 de junio de 2022.

Tendrán que proporcionar su información personal y profesional, así como enviar una receta para un plato exclusivo que exprese su visión personal, habilidades y creatividad únicas. Como en ediciones anteriores, en la primera fase de selección los candidatos serán evaluados por ALMA, la escuela internacional de arte culinario italiano. ALMA definirá una lista preliminar de jóvenes chefs que participarán en una de las 15 finales regionales que se llevarán a cabo alrededor del mundo en la segunda mitad de 2022. Para conocer más sobre la iniciativa, visite: www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com.

Si te gusta cocinar y eres de los que crean recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o la de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

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